بالصور.. أشكال السفرة الكورية
يهتم الكوريون بطعامهم بشكل كبير، ورغم التطور الغربى الذى حدث على الحياة الكورية، إلا أنهم ما زالوا يحرصون على التمسك بالأطعمة التقليدية التى تميز الأسرة الكورية عن غيرها.
يقول الدكتور بارك جاى يانج، المستشار الثقافى والإعلامى بالسفارة الكورية فى مصر: رغم العادات التى استجدت على الحياة الكورية إلا أن الطعام الكورى من أساسيات الحياة هناك، ومازال الأرز هو الوجبة الأساسية للكوريين، وأن كانت الأجيال الصغيرة تميل إلى الأطعمة الغربية فى بعض الأحيان، إلا أنهم سرعان ما يعودوا للأطعمة الكورية التى تتميز بالتنوع والفوائد التى تعود عليهم جسدياً وعقلياً.
يفضل الشعب الكورى الأرز أو “سال باب” المطهو على البخار، أو الأرز الأبيض، وهو أكثر الأنواع التى يستهلكها الكوريون، ويضع إلى جانب الأرز الخضروات الموسمية والشوربة واللحم.
ولا تستطيع الأسرة الكورية اكتمال طعامهم بدون “كيمتشى”، وهو خليط من الخضر المملحة مثل الكرنب الأسيوى والفجل والبصل الأخضر والخيار، مضاف إليه مواد حارة، مثل مسحوق الفلفل الأحمر أو نقعه فى سائل حار، ويضاف إليه الثوم من أجل إضافة نكهة مميزة للكيمتشى.
وكان قديماً تقوم الأسرة طوال شهر ديسمبر بتحضير الكيمتشى فى المنزل وحفظه فى “البدروم” للحفاظ على نكهته بدون تغيير، ومع التقدم التكنولوجى تم تصنيع ثلاجات مخصصة لحفظ الكيمتشى، وأصبح يمكن للأسرة أن تشتريه جهازاً من المحلات بدلاً من تصنيعه فى المنزل.
وبالإضافة إلى الكميتشى هناك “التوين جانج” وهو معجون الحبوب الكورية، وهو يعمل كمضاد للسرطان والذى استحوذ مؤخراً على اهتمام علماء التغذية، وكان الكوريون يصنعون هذا المعجون فى المنزل عن طريق غلى الحبوب الصفراء، ثم تجفيفها فى الظل ونقعها فى ماء مملح، ثم يتخمر فى ضوء الشمس، ولم تعد العديد من الأسر تصنع هذا المعجون بالمنزل واتجهت إلى شرائه جاهزاً من الأسواق.
ويشير “يانج” إلى أن هناك أطباقاً أخرى يدخل فيها اللحم كعنصر رئيسى مثل “بولجوجى” ويتم تصنيعه من لحم البقر، و”جالبى” ويمكن تصنيعه من لحم الخنزير أو اللحم البقرى، ويعتبر الطبقان أكثر الأطباق المفضلة للكوريين والأجانب على حد سواء.
ومن أقدم الأطعمة الكورية، عصيدة الذرة “جوك” ويتم إعداده بغلى الذرة فى ماء لمدة طويلة، وتعتبر العصيدة من الأطعمة سهلة الهضم ولها فى نفس الوقت فوائد غذائية عالية، وهى أفضل الأطعمة التى يمكن أن نحضرها للمرضى.
وللمكرونة شكل وطعم مختلف فى كوريا من بينها “كالكوكسو” و”نانجميون”.
أما الشوربة الكورية نطلق عليها اسم “تانج”، ويتم إعدادها بطريقتين الأولى تسمى “جيكيه” وتتم طهوها بقليل من الماء، أما “جونكول” يتم إعدادها من اللحم والخضروات معاً وتقدم فى طبق خزفى، ونظراً لأن كل منطقة فى كوريا تتميز بإنتاج خضراوات مختلفة عن الأخرى، هناك المئات من الأطباق الجانبية.
ويضيف “يانج” قائلاً، خمر الأرز التقليدى من مقدسات الكوريين لتناوله بجانب الطعام ونطلق عليه اسم “ماكجولى”.
وبما أن الأرز هو الطبق الرئيسى لدى الكوريين، استطعنا أن نعد منها “كعك الأرز” لنقدمه فى الاحتفالات والأعياد الوطنية وأعياد الميلاد.
اليوم السابع
