معلومات مهمة عن الطبخات المصرية
المطبخ هو مملكة المرأة، تقضي فيه أغلب أوقاتها كي تبدع ما لذ وطاب لأسرتها فلذلك نقم لكي تلك المعلومات عن أهم الطبخات التي لا تخلو منها المائدة المصرية.
للبسلة المسبكة – قرب انتهائها وعندما تتسبك أضيفي لها 2 فص ثوم صحاح.
للكوسة المطبوخة والمحشية- إضافة النعناع الناشف أو الأخضر يضفي نكهة مميزه جدا.
لصينية البطاطس – أضيفي الثوم المدقوق والكسبرة وجوزه الطيب المبشورة.
للبامية اطحني الثوم مع الفلفل الرومي البارد وحمريهم في الزبده وأضيفي عصير الطماطم.
للملوخية لا تغطيها وهي سخنه اتركيها تبرد بعد إضافة التقليه حتي لا تسقط ولا تسود .. للقلقاس – بعد إضافة السلق لا تتركيه يغلي – لونه يصفر الخرشوف – لا تسلقيه كثيرا إذا كنتي ستقومين بتخزينه في الثلاجة- وبصفه عامه الخرشوف يقدم مسلوق أفيد واحلي من المطبوخ.
للفراخ المشوية أو الشيش طاووك أضيفي عصير الليمون بكثرة في التتبيله للكفتة المشوية تتبل بعصير البصل فقط وليس بصل كاملا للفراخ البانية أضيفي الكاري البوادر في التتبيله وفي بقسماط التغطية لورق العنب لا تكشفي غطائه وهو ساخن حتى لا يسود لونه(عكس الملوخية) وأضيفي الليمون أثناء التسوية
للبشاميل وأنواع الصوصات البيضاء وشوربة الكريمة أضيفي جوزه الطيب المبشورة للخيار المخلل أضيفي الكرفس وفصوص الثوم للبفتيك يتبل ويغطي بالبقسماط ويدق ثم يغطي بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط ثاني -يترك في الفريزر ربع ساعة قبل القلي -ويطلع علي القلي علي طول ومش هاتشتكي تاني انه بيكش أو قشرته بتتفك.
للأرز بالبسلة والجزر اسلقي البسلة والجزر لوحدهم-سوي الأرز للنهاية وقبل التقديم أضيفي البسلة وقلبيها جيدا لو اضفتيهها في بداية الطهو ستهري وتعجن داخل الأرز اللحمة الباردة لا تسوي 100 تبرد جيدا في الثلاجة قبل التقطيع -تقطع رفيعة جدا بسكين حامي أو سكين بالكهربة.
لعمل حشو للبط أو الدجاج(أرز أو فريك )لابد أن يسوى الأرز خارجيا ثلاثة أرباع تسويه ليكمل النضج بداخل الدجاجة أو البطة عند إنضاج إي نوع من أنواع اللحوم البيضاء لابد أن تبرد ساعتين علي الأقل قبل تسويتها وبعد ذبحها إي إلا تطهي وهي لحمها ساخن – لن تنضج.
سر الكفتة المشوية -ليه بنقول مش زى كفتة الحاتي استخدمي الإلية الضأني فوق الشواية وبجوار الكفتة مع فحمه وهاتبقي احلي من بتاعة الحاتي.
لعمل العصاج افرمي البصل وأضيفيه مع اللحم المفروم في مقاليه تيفال قلبي علي نار هادئة وقلبي حتى يتغير لونه اتركيه ينزل مائه أضيفي التوابل وقلبي جيدا بدون أضافه دهون نهائيا.
اخبار اليوم
